Αυγοκούλουρα Πασχαλινά άνευ γλουτένης!

Πρώτη χρονιά που χάρη στην κοιλιοκάκη δεν είχα όρεξη να δοκιμάσω καν να κάνω τα Πασχαλινά μου κουλούρια...πως θα βγουν? θα τρώγονται? ή θα είναι τόσο σκληρά που θα κινδυνεύεις να σπάσεις τα δόντια σου? κι αν είναι σαν ψωμί? Περάσανε οι μέρες και φτάσαμε στην Μεγάλη Τετάρτη...κάτι με τσίγκλησε μέσα μου, δεν γίνετε να νοιώσω Πάσχα αν δεν κάνω κουλούρια!!! Ας δοκιμάσω λέω κι ας τα πετάξω μετά!! Και μπήκα στην κουζίνα με το τετράδιο της μαμάς παραμάσχαλα, να βασιστώ στην συνταγή που κάνουμε χρόνια αλλά σήμερα με το αλεύρι το δικό μου χωρίς γλουτένη!
Έφτιαξα τη ζύμη κι όταν ήρθε η ώρα να τα πλάσω αγανάκτησα, μα την αλήθεια!! Υπομονή κι υπομονή έλεγα και ψιθύριζα και μια προσευχή χαχαχαχα ! Κολλούσε η ζύμη τόσο πολύ στα χέρια μου που ούτε το λάδι έσωζε την κατάσταση!!
Τα έβαλα με τη σειρά στη λαμαρίνα μου και τα κοίταζα τι ωραία που φαίνονταν κι αναρωτιόμουν πως θα βγούνε απ' το φούρνο! Την ώρα που τα έβγαλα απ' το φούρνο, μου έπεσε ένα στο πάτωμα κι έγινε ψίχουλα...πρώτη φορά βλέπω κουλούρι Πασχαλιάτικο να τρίβεται έτσι!!! Αυτό για μένα είναι επιτυχία, τα κουλουράκια μου τα θέλω μπισκοτένια!! Μη με μαλώσετε...έβαλα μια τσιμπιά από ένα κουλούρι στο στόμα να το δοκιμάσω κι ας είναι Μ. Τετάρτη!! ...λέτε να πάω στην κόλαση ?? :P Αμαρτία εξομολογουμένη ουκ έστιν αμαρτία :P

Αυτά είναι στην όψη, στη γεύση θα μου πούνε γνώμες ανήμερα το Πάσχα που θα κεράσω την φαμίλια!! Πάμε να δούμε τα υλικά που έβαλα με τη σειρά!!

ΥΛΙΚΑ
750 γρ. αλεύρι Schar mix C
250 γρ. ζάχαρη
2 αυγά μεγάλα
120 γρ. βούτυρο αγελάδος λιωμένο ( Νουνού έβαλα εγώ )
1/2 ποτήρι νερού γάλα χλιαρό και 1 κουτ. γλ. σόδα διαλυμένη μέσα
2 βανίλιες
2 κουτ. γλ. μπέικιν πάουντερ
Λάδι για το μάζεμα της ζύμης
1 αυγό για το άλοιμα στο τέλος

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε τη ζάχαρη και τα αυγά στο μπολ και τα χτυπάμε καλά με το μίξερ  ν' ασπρίσουν και να λιώσει η ζάχαρη. Ρίχνουμε και το βούτυρο λιωμένο, το γάλα με τη σόδα κι ανακατεύουμε λίγο ακόμα. Προσθέτουμε το αλεύρι που έχουμε βάλει σε αυτό τις βανίλιες και το μπέικιν κι ανακατεύουμε καλά με τα χέρια ,αρχίζοντας να ζυμώνουμε μέχρι να μην κολλάει στα χέρια η ζύμη, προσθέτοντας λίγο ελαιόλαδο στο τέλος γιατί αυτό βοηθάει να μην κολλάει η ζύμη πολύ.
Αφήνουμε να ξεκουραστεί η ζύμη μας για μισή ώρα περίπου και μετά αρχίζουμε να πλάθουμε τα κουλουράκια μας με υπομονή, αλεύρι χωρίς γλουτένη είναι , μην περιμένετε να έχει την συμπεριφορά που έχουν τα κανονικά αλεύρια!!
Αλοίφουμε τα κουλουράκια μας με ένα αυγό χτυπημένο με λίγο νερό.
Έχουμε προθερμάνει το φούρνο μας στους 170 βαθμούς και ψήνουμε στον αέρα για 15 λεπτά , σκεπάζοντας τα αν χρειαστεί μέχρι να γίνουν για να μην ροδίσουν πάρα πολύ και καούνε!!

Άντε και καλό μας Πάσχα, καλή Ανάσταση σε όλους, και του χρόνου με υγεία και καλύτερα από φέτος !!!

ΚΡΕΜΑ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΑ !!!

Ναι, είναι κρέμα σοκολάτας !!! Όχι, δεν έχει γάλα!!!
Είχα επιθυμία για κρέμα ψυγείου απ' τη μια, απ' την άλλη δεν είχα γάλα!!! Είχα και κάτι πορτοκάλια, που τελειώνει η εποχή τους και θα ήταν για πέταμα και θα ήταν κρίμα!!!

Έχω ξαναφτιάξει κρέμα πορτοκάλι αλλά τώρα την ήθελα σοκολατένια, να κόβει την ξινίλα του εσπεριδοειδούς γιατί όσο γλυκά και να' ναι τα πορτοκάλια στο τέλος αφήνουν μια κάποια ξινίλα !!! 'Εστυψα όσα πορτοκάλια είχα λοιπόν κι έβγαλα αρκετό χυμό!! Πάμε να δούμε την έμπνευση της στιγμής να υλοποιείται!!

 ΥΛΙΚΑ
700 γρ. χυμό πορτοκαλιού φρέσκο
9 κουταλιές σούπας ζάχαρη καστανή
4 κουταλιές σούπας ριζάλευρο ( AKIS )
2 κουταλιές σούπας κόρν Φλάουερ
2 1/2 κουταλιές σούπας κακάο ( ΙΟΝ )
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε το χυμό σε ένα κατσαρόλι ( εγώ δεν τον σούρωσα καν , μ' αρέσουν τα κομμάτια που βγαίνουν στο στίψιμο μέσα στην κρέμα, δίνουν περισσότερο άρωμα και γεύση )
και  το ζεσταίνουμε . Κατεβάζουμε απ' τη φωτιά και ρίχνουμε την ζάχαρη και το ριζάλευρο με το κορν Φλάουερ ανακατεύοντας καλά να λιώσουν και να μην κάνει σβόλους . Ρίχνουμε και το κακάο κοσκινισμένο και βάζουμε πάλι στη φωτιά. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να πάρει βράση και να πήξει! Σερβίρουμε σε μπολ ή ποτήρια και πασπαλίζουμε με καστανή ζάχαρη. Μπορούμε αν έχουμε να το γαρνίρουμε με κομμένα μικρά κομμάτια γλυκό πορτοκάλι ή νεράντζι!! Βάζουμε στο ψυγείο για 3 ώρες περίπου και μετά απολαμβάνουμε μια απαλή πορτοκαλο-σοκολατένια κρέμα όνειρο!!
Κάτι μου λέει πως θα γίνει κρέμα για τζισκέικ αυτή εδώ κάποια στιγμή!!!!

Ντοματοκεφτέδες

Ντοματοκεφτέδες εύκολοι και νόστιμοι, συνοδευτικό στο κυρίως πιάτο ή μεζές για ουζάκι στη βεράντα , αφού η θερμοκρασία ανέβηκε αισθητά τώρα πια !

Ντομάτες δεν είχα, είχα ντοματάκι ψιλοκομμένο κατάλληλο για τους κεφτέδες μου! Το έβαλα στο μπλέντερ με το κρεμμύδι και μετά τα στράγγιξα στο ψιλό σουρωτήρι να φύγουν τα υγρά!

Ψιλόκοψα μαιντανό και φύλλα από κρεμμυδάκι φρέσκο , έριξα πιπέρι, αλάτι , μοσχοκάρυδο και τριμμένο σκόρδο και τα έριξα στο μείγμα. Πρόσθεσα αλεύρι ( χωρίς γλουτένη εγώ ) και λίγο μπέικιν ,να σφίξει λίγο το μείγμα , με το μάτι όλα, δεν κάθισα να μετράω και να ζυγίζω!

Έβαλα ελαιόλαδο μπόλικο στο τηγάνι να κάψει και έριξα μέσα με το κουταλάκι μείγμα. Τηγάνισα να πάρουν ωραίο χρώμα και άφησα σε χαρτί κουζίνας να απορροφήσει τα πολλά λάδια! Έτοιμοι οι κεφτέδες μου!! Καλή μας όρεξη!!!
Tip : Μπορούμε να ρίξουμε μέσα τριμμένη φέτα ή άλλο τριμμένο τυρί για περισσότερη νοστιμιά!! Την επομένη θα το κάνω !!

ΕΚΜΕΚ ΜΕ ΦΡΥΓΑΝΙΕΣ

  Δρόσισε ο καιρός, σχεδόν καλοκαίριασε!! Το θες το γλυκάκι το δροσερό , το ζητάει ο οργανισμός βρε παιδί μου!!! Το' χεις πεθυμήσει κιόλας , τόσους μήνες που δεν το έχεις φάει!!
Βρέθηκαν οι φρυγανιές χωρίς γλουτένη, πρώτη σκέψη λοιπόν είναι το Εκμέκ με φρυγανιές!!! Ούτε θερμίδες θα σκεφτώ ούτε τίποτα!! Η παραλία αργεί ακόμα !!
 Πάμε να βάλουμε τα υλικά με τη σειρά τους κάτω και να το φτιάξουμε!!!

 ΣΙΡΟΠΙ

2 ποτήρια νερό

3 ποτήρια ζάχαρη

1 λεμόνι το χυμό του

Κανέλα τριμμένη

Βράζουμε το σιρόπι για 5 λεπτά .Στρώνουμε τις φρυγανιές σε ένα ταψί 25x35 και ρίχνουμε το σιρόπι με μια κουτάλα σιγά σιγά.

ΚΡΕΜΑ

2 λίτρα γάλα

1/2 ποτήρι ζάχαρη

12 κουτ. σούπας ριζάλευρο

6 κουτ. σούπας κορν φλάουρ

1 κουτ. σούπας βούτυρο

Το ριζάλευρο δίνει άλλη υφή στην κρέμα μας! Όποιος θέλει βάζει μόνο κορν φλάουρ. Βάζουμε το γάλα στην κατσαρόλα εκτός φωτιάς και ρίχνουμε επίσης ζάχαρη και ριζάλευρο με κορν φλάουρ, ανακατεύουμε καλά να λιώσουν για να μη μας σβολιάσουν και ανάβουμε το μάτι στο δυνατό. Ανακατεύουμε συνεχώς ( εγώ χρησιμοποίησα τον αυγοδάρτη σήμερα γιατί με βόλεψε πολύ καλύτερα από κουτάλα ) και όταν φτάσει να βράσει κι έχει πήξει το σβήνουμε και κατεβάζουμε απ'  τη φωτιά! Ρίχνουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε απαλά να λιώσει στο μείγμα. Ρίχνουμε την κρέμα πάνω στις σιροπιασμένες φρυγανιές , πασπαλίζουμε με κανέλα αν θέλουμε έντονη την γεύση της και αφήνουμε κάμποση ώρα να παγώσει!!

ΣΑΝΤΙΓΥ

500 ml φυτική ή κρέμα γάλακτος ( εγώ έβαλα την Kretorre αλλά και η Adoro μου αρέσει πολύ επίσης!

Μισή φλυντζάνα ζάχαρη άχνη

Χτυπάμε την σαντιγύ σε σφιχτή κρέμα και ρίχνουμε την άχνη χτυπώντας ακόμα λίγο. Στρώνουμε την σαντιγύ πάνω στο παγωμένο γλυκό μας! Γαρνίρουμε με ότι μας αρέσει από ξηρό καρπό, και το τριμμένο καρύδι του πάει και το αμύγδαλο φιλέ και το φυστίκι Αιγίνης , επίσης η τρούφα και η κανέλα!

Σοκολάτα...φράουλα ...σαντιγύ!!!!

 Να μην κεράσουμε τον Απρίλη ένα γλυκό να τον καλοπιάσουμε ;;;;
Περιδιάβαινα στο ίντερνετ χθες και μπήκα στον πειρασμό όταν μπροστά μου βγήκε η φωτογραφία μιας απλής σε υλικά σοκολατόπιτας! Είμαι φαν της σοκολάτας οκ...αλλά θέλω και το κάτι παραπάνω ακόμα!! Στο ψυγείο είχε μείνει φυτική κρέμα ..να μη χαλάσει, κρίμα θα ήταν :P  Το γλυκό φράουλα είχε βγάλει μπόλικο σιρόπι που αποθηκεύτηκε , οπότε να και το σιρόπι αμέσως αμέσως έτοιμο!! 
     Την έμπνευση όταν έρχεται δεν πρέπει να τη μπλοκάρουμε ;)  Μπήκα στην κουζίνα στο πιτς φυτίλι! Εξάλλου το γλυκό που έβαλα κατά νου να δημιουργήσω δεν ήθελε και πολύ κόπο!!!
Την βάση την βρήκα στο ''θα σε κάνω μαγείρισσα'' και πρόκειται για ένα γλυκάκι ευκολάκι ,του 15 λεπτου! Πάμε να τα δούμε όμως με τη σειρά που τα έκανα!!!

Για την βάση
3 αυγά μέτρια ( ας είναι καλά οι κοτούλες μας )
1 Nutella 400 γρ. ( έμεινε και μια κουταλιά στο βάζο )
1/2 κούπα αλεύρι, φαρίνα κατά προτίμηση
2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ

Έβαλα τα αυγά στο μπολ και τα χτύπησα να αφρατέψουν. Έριξα τη Nutella  μέσα και συνέχισα το χτύπημα λίγο ακόμα . Μετά πρόσθεσα σιγά σιγά το αλεύρι κοσκινισμένο πάντα και το μπέικιν μαζί. Βουτύρωσα ένα ταψάκι 22 διάμετρο και έριξα το μείγμα μου το οποίο έψησα στον αέρα στους 180 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο για 15 λεπτά ακριβώς! Όταν το έβγαλα έχασε τον όγκο του αλλά αυτό μη μας φοβίζει γιατί παραμένει αφράτο και λίγο υγρό μέσα , σαν κάθε σοκολατόπιτα!

Για το σιρόπι

1 κούπα σιρόπι από γλυκό φράουλας το οποίο το ζεσταίνουμε στο κατσαρολάκι με 1 κουταλιά σούπας νερό.

Σιροπιάζουμε ζεστή τη βάση με ζεστό το σιρόπι μας και αφήνουμε να παγώσει κατά μέρος.

Για το γαρνίρισμα
250 γρ. φυτική κρέμα ή κρέμα γάλακτος
4 κουταλιές σιρόπι από γλυκό φράουλα
Μισή κούπα ζάχαρη άχνη ( προαιρετικά, την επόμενη ίσως να μη τη βάλω, αφού το σιρόπι μας είναι αρκετά γλυκό )

Χτυπάμε σε μαρέγκα σφιχτή την φυτική κρέμα και προσθέτουμε το σιρόπι φράουλας και την άχνη , χτυπώντας το λίγο ακόμα να ομογενοποιηθούν . Στρώνουμε την σαντιγύ στην παγωμένη σοκολατένια βάση μας, γαρνίρουμε με φράουλες γλυκό και σιρόπι και βάζουμε στο ψυγείο για λίγες ώρες πριν το σερβίρουμε! Εγώ έβαλα τις φράουλες όταν το σέρβιρα , φοβούμενη μην τις ξεράνει το περιβάλλον του ψυγείου ;)

Όταν το τρως θέλεις κι άλλο...ένα κομμάτι είναι λίγο πολύ λίγο...
Καλή επιτυχία εύχομαι σε όποιον το κάνει!!!

Τζισκέικ Ντίνας ( άνευ γλουτένης )

Ένα τζισκέικ που δημιούργησα μόνη , με μια διαφορετική βάση χωρίς τα κλασικά μπισκότα. Αν την θέλετε πιο μαλακιά τότε βάλτε λιγότερο βούτυρο!

Υλικά για την βάση
150 γρ. φουντούκια 
140 γρ ριζάλευρο AKIS
100 γρ. ζάχαρη άχνη
100 γρ. βούτυρο Νουνού
Μια πρέζα αλάτι ψιλό
Υλικά για την κρέμα
2 πακέτα τυρί Φιλαδέλφεια
1 & ½ κουταλιά της σούπας φρέσκο γάλα
1 & ½ κουταλιά της σούπας χυμό πορτοκάλι
1 κουτί 500 γρ. φυτική κρέμα γάλατος
¾ κούπας ζάχαρη άχνη
Υλικά για το γλάσο
1 κομπόστα βύσσινο
1 & ½ κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη
1 κουταλιά της σούπας νισεστέ AKIS
Μισή κούπα ζάχαρη κρυσταλλική

 
Εκτέλεση 
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160°C.
• Σε ένα ταψί βάζουμε τα φουντούκια.
• Ψήνουμε για 10-15 λεπτά, μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα. Τα αφήνουμε για λίγο να κρυώσουν.
• Απλώνουμε τα φουντούκια σε μια υφασμάτινη πετσέτα, τη διπλώνουμε και με τις παλάμες μας τρίβουμε την πετσέτα ώστε να φύγουν τα φλούδια από τα φουντούκια.
• Αλέθουμε τα φουντούκια με ένα μούλτι, ώστε να γίνουν σαν αλεύρι.
• Βάζουμε τα φουντούκια και το ριζάλευρο σε ένα μπολ και ανακατεύουμε.
• Προσθέτουμε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, τη ζάχαρη και το αλάτι. Πλάθουμε τη ζύμη μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. 
• Στρώνουμε το μείγμα στο τσέρκι νούμερο 28 ώστε να γίνει μια λεπτή στρώση που θα καλύψει όσο γίνετε και τα πλαινά του σκεύους.
• Βάζουμε πάνω στο μείγμα μια λαδόκολλα και λίγα όσπρια ώστε να μη μας φουσκώσει στο ψήσιμο.
• Το ψήνουμε για 15 λεπτά στην μεσαία σχάρα ,στις αντιστάσεις και το βγάζουμε να παγώσει αρκετά πριν βάλουμε την κρέμα.
• Μέχρι να κρυώσει η μπισκοτένια βάση μας, χτυπάμε με το μίξερ το τυρί Φιλαδέλφεια με την άχνη ζάχαρη , την πρέζα αλάτι και το πορτοκάλι.
• Σε άλλο μπολ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος καλά. Τα ενώνουμε σε ένα μπολ και χτυπάμε λίγο ακόμα. 
• Στρώνουμε την κρέμα στο τσέρκι πάνω απ το μπισκότο και βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει
• Ετοιμάζουμε το γλάσο βάζοντας το χυμό απ την κομπόστα σε ένα κατσαρολάκι να δέσει λίγο με το νισεστέ και την 1 1/5 κουταλιά άχνη ζάχαρη.
• Ρίχνουμε το γλάσο μας πάνω στο παγωμένο γλυκό και στρώνουμε καλά.
• Στολίζουμε με το βύσσινο που έχουμε βράσει με την μισή κούπα ζάχαρη και έχει δέσει όπως το γλυκό κουταλιού και βάζουμε στο ψυγείο για κάμποσες ώρες πριν σερβίρουμε.

Tip : Μπορούμε αν θέλουμε να βάλουμε για γαρνίρισμα έτοιμο γλυκό βύσσινο ή άλλο γλυκό όπως φράουλα, κεράσι, πορτοκάλι... όπως επίσης και μαρμελάδα αντί γλυκό!!

ΧΑΛΒΑΣ ΣΙΜΙΓΔΑΛΕΝΙΟΣ ΜΕ ΠΟΛΕΝΤΑ AKIS

  Τον χαλβά απ' την ώρα που τον έφτιαξα με αυτή τη συνταγή που βρήκα στις ''συνταγές της παρέας'' τον λατρεύω!!! Κάνω χαλβά όλο το χρόνο και όχι μόνο στις νηστείες!!
Κάθε φορά θα του προσθέσω διαφορετικά πράγματα, όπως άλλο σιρόπι από γλυκό κουταλιού, (ότι έχω κρατήσει από γλυκό που τελείωσε) ή θα βάλω διαφορετικούς ξηρούς καρπούς! Το καρύδι βέβαια και το αμύγδαλο του πηγαίνουν απόλυτα!!!
Μια φορά του έριξα και λίγες κουταλιές κακάο αλλά τελικά δεν μου άρεσε και τόσο!! Τον προτιμώ ξανθό :P
Χάρη στην ιδέα κάποιας κυρίας σε μια ομάδα έκανα και σοκολατάκια που λάτρεψαν όλοι κι εγώ μαζί!!
Χρησιμοποιώ πολέντα AKIS λόγω κοιλιοκάκης , αλλά ειλικρινά απ' την ώρα που άλλαξα το σιμιγδάλι με την πολέντα απολαμβάνω τον καλύτερο χαλβά!!

Τι χρειαζόμαστε:
Για το σιρόπι:
• 4 1/2 κούπες νερό
• 2 1/2 κούπες ζάχαρη
• 1 ξύλο κανέλλας ή σκόνη
• 1 κουταλιά χυμό λεμονιού
• 1/4 κουταλάκι τριμμένο γαρύφαλο ή ξυλάκια
Εαν έχουμε σιρόπι από γλυκό κουταλιού ρίχνουμε και αφαιρούμε υγρά και ζάχαρη emoticon wink 
emoticon wink
Για το μείγμα με το σιμιγδάλι:
• 2/3 κούπας σπορέλαιο
• 2 κούπες σιμιγδάλι χοντρό ( Πολέντα AKIS) 
• Ξύσμα πορτοκαλιού
• Μύγδαλο ή καρύδι τριμμένο ( εγώ έριξα και τα δύο emoticon wink )
Σταφίδες ξανθές ή μαύρες μουλιασμένες σε ζεστό νερό



Πώς το κάνουμε:
1. Βάζετε όλα τα υλικά για το σιρόπι σε μεγάλη κατσαρόλα και τα βράζετε σε μέτρια φωτιά 5-7 λεπτά.
2. Σε άλλη κατσαρόλα βάζετε το λάδι με το σιμιγδάλι και το καβουρντίζετε σε μέτρια φωτιά, ενώ ανακατεύετε συνεχώς.
3. Όσο πιο πολύ το καβουρντίσουμε τόσο πιο νόστιμος γίνεται ο χαλβάς, αλλά φυσικά και τόσο πιο βαρύς.
4. Όταν πάρει το χρώμα που θέλετε, αδειάστε με προσοχή μέσα στην κατσαρόλα το σιρόπι που έχετε έτοιμο και έχει κρυώσει λίγο (προσοχή γιατί μπορεί να πιτσιλίσει και να καείτε).
5. Ρίχνετε το ξύσμα πορτοκαλιού, τις σταφίδες  και το μύγδαλο ή το καρύδι και ανακατεύετε το μείγμα σε μέτρια φωτιά μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό και να ξεκολλάει το μείγμα από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.
6. Αδειάστε σε φόρμα και αφήστε λίγο να κρυώσει.
7. Αναποδογυρίστε σε πιατέλα και πασπαλίστε με καρύδια και κανέλλα ή ότι άλλο θέλετε.

Για τα σοκολατάκια κρατάμε τον χαλβά στην κατσαρόλα να παγώσει λίγο, πλάθουμε μπαλάκια , λιώνουμε κουβερτούρα σε μπεν μαρί με 2 κουτ. γλυκού σπορέλαιο και βουτάμε τα χαλβαδάκια μας μέσα και βάζουμε ψυγείο να παγώσουν!