Ατσμάδες χωρίς γλουτένη

Αφού κάνανε παρέλαση σε κάθε μαγειρική ομάδα είπαν να περάσουν κι από εδώ για μια καμαρωτή περατζάδα!!! ΑΤΣΜΑΔΕΣ συστήνονται, εγώ ξέρω πως έχουν κι άλλη ταυτότητα με το όνομα ''σιμίτια του Πασά'' ! Αφέθηκαν στα χέρια μου, τους καλλώπισα και τώρα ας περάσουν αυτή την βόλτα μπροστά σας προς τέρψη των ματιών σας! 

ΑΤΣΜΑΔΕΣ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 17 ΚΟΜΜΆΤΙΑ
300 ml γάλα χλιαρό
130 ml σπορέλαιο
1 φακκελάκι μαγιά 9 γρ.
1 κουταλιά σούπας ζάχαρη
2 αυγά ( τον ένα κροκό τον κρατάμε για να κάνουμε επάλειψη )
640 γρ. αλεύρι Glutafin

1 κουταλάκι γλυκού αλάτι ψιλό

ΥΛΙΚΑ ΓΕΜΙΣΗΣ
1 αυγό
Τυρί φέτα τριμμένο
Λίγο μοσχοκάρυδο

Λίγο πιπέρι

ΥΛΙΚΑ ΓΛΥΚΙΑΣ ΓΕΜΙΣΗΣ

Πραλίνα Sissini 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΣΥΝΤΑΓΗΣ
Ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ το χλιαρό γάλα , την ζάχαρη και την μαγιά. Ανακατεύουμε να διαλυθεί η μαγιά κι αφήνουμε 10 λεπτά να την δούμε να φουσκώνει, αυτό σημαίνει πως ενεργοποιήθηκε.
Προσθέτουμε το σπορέλαιο, το αυγό και ανακατεύουμε καλά με τον αυγοδάρτη .
Προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι ανακατεύοντας με ένα πιρούνι και προς το τέλος ρίχνουμε και το αλάτι. Στο τέλος ζυμώνουμε με το χέρι , να καταλάβουμε πως έχουμε μια μαλακιά ζύμη που δεν κολλάει όμως στα χέρια μας!
Κλείνουμε το μπολ και το βάζουμε σε μια ζεστή γωνιά για μια ώρα ώσπου να διπλασιαστεί η ζύμη μας.
Μετά από μια ώρα κόβουμε την ζύμη σε μπαλάκια και ανοίγουμε μικρά πιτάκια πάνω σε λαδόκολλα , όχι πολύ λεπτά.
Κάνουμε μικρά κοψίματα στην μια άκρη τους με μαχαίρι και βάζουμε την γέμιση στην άλλη άκρη . Τυλίγουμε και κλείνουμε τα πλαϊνά.
Τα αραδιάζουμε σε ταψί που έχουμε στρώσει με λαδόκολλα.

Σκεπάζουμε το ταψί με μεμβράνη ή το αφήνουμε μέσα στον φούρνο της κουζίνας αλλά να είναι σβηστή, για μισή ώρα να φουσκώσουν.

Χτυπάμε τον κρόκο του αυγού με λίγο γάλα και με το πινέλο αλείφουμε την ήδη φουσκωμένη ζύμη με προσοχή.Μπορούμε να πασπαλίσουμε και με σουσάμι αν θέλουμε.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 180' και ψήνουμε στην μεσαία σχάρα για 15 λεπτά στον αέρα . Μετά αν έχουν πάρει το χρώμα που θέλουμε σκεπάζουμε με λαδόκολλα και αφήνουμε να ψηθούν στις αντιστάσεις για 20 λεπτά ακόμα . 

Καλή επιτυχία εύχομαι σε όποιον τα κάνει. Πιστεύω πως είναι η τέλεια ζύμη για κρουασάν χωρίς γλουτένη!

Γαλακτομπουρεκάκια χωρίς γλουτένη με σπιτικό φύλλο

    Απ' τα πράγματα που λείπουν περισσότερο από έναν με κοιλιοκάκη είναι τα γλυκά με φύλλο στο φούρνο, όπως ο μπακλαβάς και το γαλακτομπούρεκο! Δύσκολο πράμα να γίνει φύλλο καλό , λεπτό, να απορροφάει το σιρόπι και να ροδίζει ωραία! Δύσκολο αλλά όχι ακατόρθωτο!! Εγώ τα κατάφερα και σας το παρουσιάζω! Την συνταγή μου αυτή θα την βρείτε και στο νέο βιβλίο με συνταγές που κυκλοφόρησε η εταιρία ΗΛΙΟΣ ζυμαρικά! 
   Μπορείτε να ανοίξετε το φύλλο στον πάγκο με την βοήθεια νισεστέ ή ρυζάλευρου χ.γ. ,αλλά επίσης μπορείτε να το ανοίξετε και στην μηχανή για φύλλα. Τα γαλακτομπουρεκάκια μου μένουν για μέρες μαλακά και ωραία !!! Μάλιστα, την δεύτερη μέρα είναι πιο ωραία απ' ότι την πρώτη που τα φτιάχνω! 

Καπ κεΐκς με καρύδα και φουντούκια ( Χωρίς γλουτένη )

Σήμερα μοσχοβόλησε εξωτική καρύδα η κουζίνα μου. Έφτιαξα εύκολα και νόστιμα καπ κεΐκς με καρύδα τριμμένη, με φουντούκια και αλεύρι καρύδας! Μπορείτε αντί για φουντούκια να βάλετε τριμμένο αμύγδαλο ή και καρύδι . Μπορείτε να μην βάλετε και καθόλου ξηρούς καρπούς και να αντικαταστήσετε με μια ακόμα κούπα τριμμένη καρύδα! 

ΥΛΙΚΑ για 14 θήκες
( χωράει 250 ml υγρά η κούπα που χρησιμοποίησα )
2 αυγά μεγάλα
300 ml γάλα καρύδας ή φρέσκο
1 κούπα ζάχαρη ( έβαλα μισή κούπα onstevia γλυκαντικό )
1 κούπα καρύδα τριμμένη
1 κούπα φουντούκια τριμμένα
1/3 της κούπας αλεύρι καρύδας ( μπορείτε να αντικαταστήσετε με 1 κούπα αλεύρι χ.γ. για κεΐκ )
3 κουταλάκια γλυκού μπεΐκιν πάουντερ

1 βανίλια

ΕΚΤΕΤΕΣΗ ΣΥΝΤΑΓΗΣ
Βάζουμε τα υλικά με την σειρά, πρώτα το γάλα με τα αυγά και την ζάχαρη και ανακατεύουμε με έναν αυγοδάρτη. Προσθέτουμε σιγά σιγά όλα τα άλλα υλικά και θα έχουμε μια σφιχτή σχετικά ζύμη.
Βάζουμε σε θήκες σιλικόνης ή χάρτινες με ένα κουτάλι το μείγμα εως την μέση της θήκης. Προσθέτουμε ένα κερασάκι αν θέλουμε στη μέση κάθε κεΐκ.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 170 βαθμούς και βάζουμε στην μεσαία σχάρα να ψήσουμε , στον αέρα, για 20 λεπτά. Στα 10' λεπτά σκέπασα με λαδόκολλα.
Βγάζουμε απ τον φούρνο και αφήνουμε να παγώσουν πριν τα απολαύσουμε!
Δείτε στις φωτογραφίες πόσο αφράτα είναι μέσα!
Καλή επιτυχία εύχομαι σε όποιον τα φτιάξει !!

Τυροπιτάκια εύκολα ( χωρίς γλουτένη )

Η εύκολη και γρήγορη συνταγή μου για τυροπιτάκια και λουκανικοπιτάκια!! Σαν το φύλλο της πίτας περίπου!! Αν θέλουμε πιο ψωμένια υφή πλάθουμε τα πιτάκια μας πιο χοντρά. Μπορούμε επίσης να τα ψήσουμε στον φούρνο , στους 180' στις αντιστάσεις, μέχρι να ροδίσουν καλά. 

ΥΛΙΚΑ για 20 κομμάτια

5 κουταλιές σούπας γιαούρτι στραγγιστό ( ένα κεσεδάκι )
2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
λίγο αλάτι ψιλό
1 αυγό

Αλεύρι Glutafin όσο πάρει ( ή άλλο από στάρι χ.γ. ) ( 450 γρ. πήρε )

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 

Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά για να γίνει μια ζύμη που δεν θα κολλάει στα χέρια. Πλάθουμε πιτάκια και τα γεμίζουμε με τυρί ή ότι άλλο θέλουμε. Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι σε μέτρια φωτιά. Απολαμβάνουμε ζεστά αλλά και την άλλη μέρα να μείνουν θα είναι πολύ καλά.