ΧΥΛΟΠΙΤΕΣ ΧΩΡΙΑΤΙΚΕΣ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ από τα χεράκια μας!!!

  Στα Καλαβρυτοχώρια τις χυλοπίτες τις λέμε τουτουμάκια...έτσι τις έμαθα από μικρή και τώρα δεν είναι εύκολο να ξεμάθω! Κάθε αρχή καλοκαιριού ,μετά το Πάσχα  που οι κότες γεννούσαν περισσότερα αυγά καθημερινά, μαζεύονταν οι γυναίκες της οικογένειας για την παρασκευή τους! Ξημερώματα ''έπνιγαν'' το ζυμάρι , δηλαδή έφτιαχναν τη ζύμη , την άφηναν λίγη ώρα να ξεκουραστεί και μετά καταπιάνονταν με το άνοιγμα των φύλλων!!! Κιλά πολλά έφτιαχναν , να έχει το σπίτι τουτουμάκια για όλο το χρόνο!!! Εμείς οι μικρότερες κοπέλες του σπιτιού βοηθούσαμε στο κόψιμο , εκεί ήταν και ο φόβος μην πάρει το μαχαίρι που έκοβε σαν ξυράφι την άκρη του χεριού μας!!
  Μετά την διάγνωση για την κοιλιοκάκη δεν μπόρεσα να ξαναφάω χυλοπίτες , κάπου βρήκα στο εμπόριο κάποιας μάρκας αλλά ήταν τόση η καλαμποκίλα που άφηναν και λάσπιζαν τραγικά που τις πέταξα! Το είχα κατά νου να τολμήσω να κάνω με τη μαμά δικές μας χυλοπίτες-τουτουμάκια και σήμερα πρωί ανασκουμπωθήκαμε με όρεξη!!!
  Ότι θέλει ο άνθρωπος το μπορεί, ότι δεν θέλει δεν μπορεί!!!
  Έβαλα αλεύρι Finax κόκκινο γιατί είναι από στάρι επεξεργασμένο και έχει καλύτερη συμπεριφορά , να μοιάζει περισσότερο το αποτέλεσμα στις χυλοπίτες που έχω συνηθίσει να τρώω! Πάμε να σας δείξω φωτογραφίες απ' την διαδικασία παρασκευής τους και τα υλικά!! Τα αγαπημένα χεράκια που με βοηθάνε είναι της γλυκιάς μου μητέρας Ιωάννας!!!

ΥΛΙΚΑ

900 γρ. αλεύρι Finax κόκκινο ( ένα κουτί)

4 μεγάλα αυγά σπιτικά

300 ml γάλα φρέσκο

1 κουταλιά σούπας αλάτι ψιλό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ τα αυγά και τα χτυπάμε για λίγο με το μίξερ. Ρίχνουμε και το γάλα και ανακατεύουμε . Προσθέτουμε το αλεύρι σιγά σιγά και τέλος το αλάτι , ζυμώνοντας πια με το χέρι μας μέχρι να φτιάξουμε μια ζύμη μαλακή που να μπορεί να ανοίξει φύλλο ! Αν χρειαστεί προσθέτουμε ελάχιστο αλεύρι ακόμα! Ρίχνουμε λίγο λάδι στον πάτο του μπολ και αφήνουμε το ζυμάρι μας κατά μέρος να ξεκουραστεί περίπου ένα μισάωρο , σκεπασμένο με μια πετσέτα.

Ανοίγουμε φύλλα ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες πασπαλίζοντας την πρώτη λαδόκολλα και το ζυμαράκι μας με νισεστέ για να μην κολλάει!

Έχουμε στρώσει ένα μεγάλο τραπέζι με καθαρό τραπεζομάντηλο και απλώνουμε τα φύλλα εκεί μέχρι να τα τελειώσουμε όλα.

Όταν έχουμε όλα τα φύλλα έτοιμα, τότε τα σκεπάζουμε με ένα άλλο τραπεζομάντηλο και αφήνουμε έτσι εκεί για περίπου 20 λεπτά, ώσπου η ζύμη να τραβήξει και να στεγνώσει κάπως.

Όταν έχουν στεγνώσει κάμποσο, τότε με ένα καθαρό πινέλο απομακρύνουμε το περιττό νισεστέ που έχει μείνει πάνω τους και τα τυλίγουμε στον χοντρό πλάστη, όπως στην φωτογραφία πιο πάνω! Χαράζουμε κατά μήκος με ένα κοφτερό μαχαίρι , μετά κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια . Δείτε τις φωτογραφίες και θα καταλάβετε καλύτερα!

Αρχίζουμε και κόβουμε σε λεπτές λωρίδες τα στοιβαγμένα φύλλα προσέχοντας τα χέρια μας!

Απλώνουμε σε καθαρό τραπεζομάντηλο τις χυλοπίτες μας και αφήνουμε εκεί να στεγνώσουν για μέρες, ανακατεύοντας τις με τα χέρια μας που και που μέσα στη μέρα. Σκεπάζουμε με τούλι για να μην  υπάρχει ο φόβος να μολυνθούν από κάποιο έντομο! Στο χωριό παλιά αφήναμε για ένα μήνα απλωμένες τις χυλοπίτες και μετά τις αποθηκεύαμε!

Εύχομαι καλή επιτυχία σε όσους προσπαθήσουν να τις φτιάξουν!! Εγώ τα κατάφερα, γιατί όχι κι εσείς!!!!

ΚΑΤΣΙΚΑΚΙ ΜΕ ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ ΚΑΙ ΜΥΡΩΔΙΚΑ ΣΤΗΝ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ

  Τέσσερις είναι οι ομάδες τροφίμων που μπορούμε να καταναλώσουμε με ασφάλεια όσοι πάσχουμε από δυσανεξία στη γλουτένη, το κρέας, τα ψάρια, τα φρούτα και τα λαχανικά!
Στην καθημερινή μας διατροφή λοιπόν επιλέγουμε να τρεφόμαστε με αυτά, αποφεύγοντας τα επεξεργασμένα τρόφιμα όσο γίνετε περισσότερο! 
  Σήμερα έφτιαξα ένα φαγητό για πρώτη φορά, αν και πολλές φορές είχα ακούσει συγγενείς και φίλους να λένε πως το έφτιαξαν για γεύμα και ζήλευα !

ΚΑΤΣΙΚΑΚΙ ΜΕ ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ ΚΑΙ ΜΥΡΩΔΙΚΑ ΣΤΗΝ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ
Είναι ένα φαγητό σαν το φρικασέ αλλά με την αγκινάρα παίρνει άλλη γλύκα, απογειώνεται!!!

ΥΛΙΚΑ 
1 1/2 κιλό κατσικάκι μικρό ή αρνάκι ( προτιμάμε το μπούτι αλλά και το μπροστινό κομμάτι γίνετε πολύ ωραίο) 
12 περίπου αγκινάρες κατά προτίμηση άγριες
1 ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 μαρούλι χοντροκομμένο
1 ματσάκι μάραθο ή άνηθο
1 ματσάκι σέλινο
Λίγο μαϊντανό 
4 μικρά κολοκυθάκια φρέσκα κομμένα 
Αλάτι και πιπέρι
2 αυγά για το τελείωμα
Χυμό από λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι ροδίζουμε καλά το κρέας, μετά τις αγκινάρες και τα κολοκυθάκια. 
Βάζουμε λάδι σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε το ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι να τσιγαριστεί. Προσθέτουμε το κρέας , το πιπέρι , τα μυρωδικά χοντροκομμένα δηλαδή το κρεμμυδάκι, το μάραθο, το σέλινο και το μαϊντανό ανακατεύοντας με μια κουτάλα να σωταριστούν λίγο. Ρίχνουμε νερό να σκεπάζει το κρέας και κλείνουμε την κατσαρόλα αφήνοντας να βράσει για μια ώρα περίπου, ώσπου το κρέας να τσιμπιέται με ένα πιρούνι άνετα και να καταλάβουμε πως έχει σχεδόν βράσει.
Έπειτα προσθέτουμε στην κατσαρόλα τις αγκινάρες και τα κολοκυθάκια που έχουμε βάλει στην άκρη μετά το τηγάνισμα τους, ρίχνουμε τέλος και το μαρούλι που έχουμε κόψει και αφήνουμε πάλι να βράσουν, για λίγο περισσότερο από μισή ώρα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό ακόμα. Δεν ανακατεύουμε το φαγητό με κουτάλα, κουνάμε λίγο την κατσαρόλα για να μην κολλήσει από κάτω. Δεν θέλουμε το φαγητό μας να έχει πολλά υγρά στο τέλος! Το αλάτι το ρίχνουμε τελευταίο, δοκιμάζοντας ώσπου να μας φανεί καλό.

Όταν αυγοκόβουμε ένα φαγητό που έχει κρέας τότε τα αυγά τα χτυπάμε μαζί κρόκο και ασπράδι, προσθέτουμε ζωμό απ το φαγητό και τέλος το λεμόνι ! Δεν ανακατεύουμε με κουτάλα το φαγητό αλλά κουνάμε την κατσαρόλα όσο καλύτερα μπορούμε, για να πάει παντού το αυγολέμονο!