1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο,
1 μεγάλο κρεμμύδι λιωμένο στο μπλέντερ,
1 αυγό μεγάλο,
3 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο,
1 κ.σ. άνηθο ή μάραθο,
1 κ.σ. δυόσμο,
ξύσμα από ένα λεμόνι,
μισή κούπα ρύζι Καρολίνα,
πιπέρι,
αλάτι ,
4 κ.σ. ελαιόλαδο.
Τα ανακατεύουμε όλα μαζί σε ένα μπολ , ζυμώνουμε καλά το μείγμα μας και πλάθουμε κεφτέδες, τους οποίους βάζουμε σε ένα δίσκο.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε νερό , περίπου 2 με 3 λίτρα, ρίχνουμε ελαιόλαδο, φύλλα δάφνης και δεντρολίβανου και αφήνουμε να πάρει βράση. Ρίχνουμε με προσοχή μέσα ένα ένα τα γιουβαρλάκια μας και αν το νερό δεν τα σκεπάζει ρίχνουμε ακόμα λίγο νερό βραστό . Προσθέτουμε πιπέρι και αλάτι. Τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 40 λεπτά περίπου , ώσπου να πιεί τα πολλά νερά το φαγητό μας.
Κατεβάζουμε απ' την φωτιά και φτιάχνουμε το αυγολέμονο. Χτυπάμε σε ένα μπολ 2 αυγά κροκούς και ασπράδια μαζί, προσθέτουμε ζουμί απ' το φαγητό μας και το χυμό από 1 1/2 λεμόνι περίπου . Κουνάμε την κατσαρόλα όσο ρίχνουμε το αυγολέμονο για να πάει παντού. Σερβίρουμε και συνοδεύουμε με πράσινη σαλάτα .
