Τζισκέικ Ντίνας ( άνευ γλουτένης )

Ένα τζισκέικ που δημιούργησα μόνη , με μια διαφορετική βάση χωρίς τα κλασικά μπισκότα. Αν την θέλετε πιο μαλακιά τότε βάλτε λιγότερο βούτυρο!

Υλικά για την βάση
150 γρ. φουντούκια 
140 γρ ριζάλευρο AKIS
100 γρ. ζάχαρη άχνη
100 γρ. βούτυρο Νουνού
Μια πρέζα αλάτι ψιλό
Υλικά για την κρέμα
2 πακέτα τυρί Φιλαδέλφεια
1 & ½ κουταλιά της σούπας φρέσκο γάλα
1 & ½ κουταλιά της σούπας χυμό πορτοκάλι
1 κουτί 500 γρ. φυτική κρέμα γάλατος
¾ κούπας ζάχαρη άχνη
Υλικά για το γλάσο
1 κομπόστα βύσσινο
1 & ½ κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη
1 κουταλιά της σούπας νισεστέ AKIS
Μισή κούπα ζάχαρη κρυσταλλική

 
Εκτέλεση 
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160°C.
• Σε ένα ταψί βάζουμε τα φουντούκια.
• Ψήνουμε για 10-15 λεπτά, μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα. Τα αφήνουμε για λίγο να κρυώσουν.
• Απλώνουμε τα φουντούκια σε μια υφασμάτινη πετσέτα, τη διπλώνουμε και με τις παλάμες μας τρίβουμε την πετσέτα ώστε να φύγουν τα φλούδια από τα φουντούκια.
• Αλέθουμε τα φουντούκια με ένα μούλτι, ώστε να γίνουν σαν αλεύρι.
• Βάζουμε τα φουντούκια και το ριζάλευρο σε ένα μπολ και ανακατεύουμε.
• Προσθέτουμε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, τη ζάχαρη και το αλάτι. Πλάθουμε τη ζύμη μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. 
• Στρώνουμε το μείγμα στο τσέρκι νούμερο 28 ώστε να γίνει μια λεπτή στρώση που θα καλύψει όσο γίνετε και τα πλαινά του σκεύους.
• Βάζουμε πάνω στο μείγμα μια λαδόκολλα και λίγα όσπρια ώστε να μη μας φουσκώσει στο ψήσιμο.
• Το ψήνουμε για 15 λεπτά στην μεσαία σχάρα ,στις αντιστάσεις και το βγάζουμε να παγώσει αρκετά πριν βάλουμε την κρέμα.
• Μέχρι να κρυώσει η μπισκοτένια βάση μας, χτυπάμε με το μίξερ το τυρί Φιλαδέλφεια με την άχνη ζάχαρη , την πρέζα αλάτι και το πορτοκάλι.
• Σε άλλο μπολ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος καλά. Τα ενώνουμε σε ένα μπολ και χτυπάμε λίγο ακόμα. 
• Στρώνουμε την κρέμα στο τσέρκι πάνω απ το μπισκότο και βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει
• Ετοιμάζουμε το γλάσο βάζοντας το χυμό απ την κομπόστα σε ένα κατσαρολάκι να δέσει λίγο με το νισεστέ και την 1 1/5 κουταλιά άχνη ζάχαρη.
• Ρίχνουμε το γλάσο μας πάνω στο παγωμένο γλυκό και στρώνουμε καλά.
• Στολίζουμε με το βύσσινο που έχουμε βράσει με την μισή κούπα ζάχαρη και έχει δέσει όπως το γλυκό κουταλιού και βάζουμε στο ψυγείο για κάμποσες ώρες πριν σερβίρουμε.

Tip : Μπορούμε αν θέλουμε να βάλουμε για γαρνίρισμα έτοιμο γλυκό βύσσινο ή άλλο γλυκό όπως φράουλα, κεράσι, πορτοκάλι... όπως επίσης και μαρμελάδα αντί γλυκό!!

ΧΑΛΒΑΣ ΣΙΜΙΓΔΑΛΕΝΙΟΣ ΜΕ ΠΟΛΕΝΤΑ AKIS

  Τον χαλβά απ' την ώρα που τον έφτιαξα με αυτή τη συνταγή που βρήκα στις ''συνταγές της παρέας'' τον λατρεύω!!! Κάνω χαλβά όλο το χρόνο και όχι μόνο στις νηστείες!!
Κάθε φορά θα του προσθέσω διαφορετικά πράγματα, όπως άλλο σιρόπι από γλυκό κουταλιού, (ότι έχω κρατήσει από γλυκό που τελείωσε) ή θα βάλω διαφορετικούς ξηρούς καρπούς! Το καρύδι βέβαια και το αμύγδαλο του πηγαίνουν απόλυτα!!!
Μια φορά του έριξα και λίγες κουταλιές κακάο αλλά τελικά δεν μου άρεσε και τόσο!! Τον προτιμώ ξανθό :P
Χάρη στην ιδέα κάποιας κυρίας σε μια ομάδα έκανα και σοκολατάκια που λάτρεψαν όλοι κι εγώ μαζί!!
Χρησιμοποιώ πολέντα AKIS λόγω κοιλιοκάκης , αλλά ειλικρινά απ' την ώρα που άλλαξα το σιμιγδάλι με την πολέντα απολαμβάνω τον καλύτερο χαλβά!!

Τι χρειαζόμαστε:
Για το σιρόπι:
• 4 1/2 κούπες νερό
• 2 1/2 κούπες ζάχαρη
• 1 ξύλο κανέλλας ή σκόνη
• 1 κουταλιά χυμό λεμονιού
• 1/4 κουταλάκι τριμμένο γαρύφαλο ή ξυλάκια
Εαν έχουμε σιρόπι από γλυκό κουταλιού ρίχνουμε και αφαιρούμε υγρά και ζάχαρη emoticon wink 
emoticon wink
Για το μείγμα με το σιμιγδάλι:
• 2/3 κούπας σπορέλαιο
• 2 κούπες σιμιγδάλι χοντρό ( Πολέντα AKIS) 
• Ξύσμα πορτοκαλιού
• Μύγδαλο ή καρύδι τριμμένο ( εγώ έριξα και τα δύο emoticon wink )
Σταφίδες ξανθές ή μαύρες μουλιασμένες σε ζεστό νερό



Πώς το κάνουμε:
1. Βάζετε όλα τα υλικά για το σιρόπι σε μεγάλη κατσαρόλα και τα βράζετε σε μέτρια φωτιά 5-7 λεπτά.
2. Σε άλλη κατσαρόλα βάζετε το λάδι με το σιμιγδάλι και το καβουρντίζετε σε μέτρια φωτιά, ενώ ανακατεύετε συνεχώς.
3. Όσο πιο πολύ το καβουρντίσουμε τόσο πιο νόστιμος γίνεται ο χαλβάς, αλλά φυσικά και τόσο πιο βαρύς.
4. Όταν πάρει το χρώμα που θέλετε, αδειάστε με προσοχή μέσα στην κατσαρόλα το σιρόπι που έχετε έτοιμο και έχει κρυώσει λίγο (προσοχή γιατί μπορεί να πιτσιλίσει και να καείτε).
5. Ρίχνετε το ξύσμα πορτοκαλιού, τις σταφίδες  και το μύγδαλο ή το καρύδι και ανακατεύετε το μείγμα σε μέτρια φωτιά μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό και να ξεκολλάει το μείγμα από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.
6. Αδειάστε σε φόρμα και αφήστε λίγο να κρυώσει.
7. Αναποδογυρίστε σε πιατέλα και πασπαλίστε με καρύδια και κανέλλα ή ότι άλλο θέλετε.

Για τα σοκολατάκια κρατάμε τον χαλβά στην κατσαρόλα να παγώσει λίγο, πλάθουμε μπαλάκια , λιώνουμε κουβερτούρα σε μπεν μαρί με 2 κουτ. γλυκού σπορέλαιο και βουτάμε τα χαλβαδάκια μας μέσα και βάζουμε ψυγείο να παγώσουν!

Λεμονάτο κέικ με ελαιόλαδο!!

Με τα κέικ μ.κ. εποχή ( μετά κοιλιοκάκης ) έχω ένα θέμα!! Τα άλευρα χωρίς γλουτένη δεν συμπεριφέρονται το ίδιο με τα συνηθισμένα άλευρα και είμαι συνεχώς σε δοκιμαστικές...πτήσεις στην κουζίνα μου!! Το άγχος με τρελαίνει αλλά ευτυχώς είμαι εκ φύσεως επίμονη όσο και υπομονετική και στο τέλος όλο και κάτι καλό θα βγει!! Βρήκα προχθές σε μια ιστοσελίδα ( cretangastronomy.gr ) την συνταγή για ένα κέικ με άρωμα λεμονιού και άρχισε να με γαργαλάει η επιθυμία για νέα δοκιμή.. η γεύση του λεμονιού είναι αγαπημένη εξάλλου!! Μπήκα στην κουζίνα, τα λεμόνια άφθονα στο σπίτι μου, το λαδάκι δικό μας δόξα το Θεό, και ξεκίνησα !!! Εύκολο, όχι ιδιαίτερα πολυέξοδο, αν εξαιρέσει κανείς τα δικά μας αλεύρια που είναι τριπλάσια σε τιμή απ' τα κανονικά!
Μπήκε να ψήνεται κι εγώ με την αγωνία...πέρασε η μια ώρα...το έλεγξα με την οδοντογλυφίδα και ήταν ακόμα πολύ υγρό , πέρασε και μια ώρα ακόμα και τελικά βγήκε απ' το φούρνο άψογα ψημένο!!! Όταν το έκοψα ακόμα ζεστό να το δοκιμάσω τότε μούγκρισα από ευχαρίστηση! Αυτό σημαίνει pleasure of taste!!!! Η ηδονή της γεύσης!! Λεμόνι μυρωδάτο !!!!
Πάμε να δούμε τα υλικά και την εκτέλεση λοιπόν γιατί αυτό το κέικ θα γίνει απ' τα αγαπημένα μου πλέον!!!

ΥΛΙΚΑ με τη σειρά που θα τα ρίξουμε στο μπολ
3/4 κούπας ελαιόλαδο ( καλύτερα περσινό )
2 κούπες ζάχαρη
3 μέτρια αυγά
2  κουταλιές  σούπας ξύσμα  λεμονιού 
1 γιαούρτι 200 γρ.
Μισή κούπα χυμό λεμόνι και διαλυμένη μέσα σε αυτό ένα κουταλάκι γλυκού σόδα, όταν θα το ρίχνουμε στο μείγμα.
3 κούπες αλεύρι χωρίς γλουτένη ,φαρίνα κατά προτίμηση ( Εγώ έβαλα Schar mix c  mix dolci ) ( αν βάλετε αλεύρι με γλουτένη τότε να βάλετε μισή κούπα αλεύρι παραπάνω )
3 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
μισό κουταλάκι γλυκού αλάτι ψιλό
Ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα ή αλλιώς γλάσο λεμονιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανάβουμε το φούρνο μας στους 170 βαθμούς .

Βάζουμε στο μπολ τα υλικά με τη σειρά που τα έγραψα και χτυπάμε στο μέτριο του μίξερ . Ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι μας , το μπέικιν και το αλάτι και χτυπάμε ελαφρά ή ακόμα καλύτερα με τη μαρίζ ανακατεύουμε απαλά . Ρίχνουμε το μείγμα στη φόρμα μας νούμερο 26 , που έχουμε ήδη λαδώσει και αλευρώσει ( εγώ έβαλα πολέντα για το πασπάλισμα στη φόρμα ) . Κράτησα λίγο μείγμα στο τέλος , του πρόσθεσα 2 κουταλάκια του γλυκού κακάο και το έριξα στη φόρμα ανακατεύοντας ελαφρά με ένα πηρούνι το μείγμα . Βάζουμε στο φούρνο στη μεσαία σχάρα, στις αντιστάσεις και ψήνουμε περίπου 1 ώρα λέει η συνταγή , αλλά εγώ χρειάστηκε να το αφήσω 2 ώρες ώσπου να στεγνώσει καλά και να βγει αφράτο!! Στα 40 λεπτά είχα σκεπάσει με αλουμινόχαρτο για να μην μου καεί από πάνω!! Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη ή αν θέλουμε πιο λεμονάτη έκδοση τότε ανακατεύουμε άχνη ζάχαρη με μια κουταλιά χυμό λεμόνι, κάνουμε ένα γλάσο και το περιχύνουμε! Καλή επιτυχία σε όποιον το δοκιμάσει! Καλή όρεξη σε μας που το γευόμαστε!! Ευχαριστώ την φίλη Κατερίνα Αγγελίδου για τις συμβουλές της, μιας και αυτή το φτιάχνει συχνά!!

ΦΑΒΑ

Την είχα φάει πριν χρόνια στη Σαντορίνη και δεν την ξεχνάω! Την απολαύσαμε τότε πλάι στο κύμα, στο Καμάρι της Σαντορίνης ,με τη συνοδεία από καλαμαράκια γεμιστά! Είναι ιδανικό συνοδευτικό σε γεύμα ψαρικών και λαχανικών!
Έψαξα στο ίντερνετ να βρω συνταγές , γιατί κάποτε προσπάθησα και ήταν πλήρης αποτυχία, λες και είναι τόσο δύσκολο πια να γίνει η φάβα!! Σήμερα κατέληξα σε μια συνταγή απ' το ιστολόγιο του Pandespani και σας την παρουσιάζω εδώ! Τον λάκκο πάντως εγώ δεν τον βρήκα :P

Θα χρειαστούμε 250 γραμμάρια φάβα, 1 λίτρο περίπου νερό, ένα
μέτριο ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ένα καρότο τριμμένο, αλάτι και 3 κουταλιές της σούπας λάδι. Το λάδι βέβαια το αγαπάει η φάβα όπως το αγαπάνε και όλα τα όσπρια , αλλά εμείς δεν θέλουμε να κολυμπάει σε αυτό! Εξάλλου, μπορούμε να προσθέσουμε μετά στο σερβίρισμα αν θέλουμε κι άλλο !  

Βάζουμε σε σουρωτήρι την φάβα μας να ξεπλυθεί κάτω από τρεχούμενο νερό βρύσης! Την αφήνουμε στην άκρη να στραγγίζει και σ' ένα κατσαρολάκι βάζουμε το νερό να ζεσταθεί. Σε άλλη κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι μας, το κρεμμύδι και το καρότο και τα τσιγαρίζουμε λίγα λεπτά. Προσθέτουμε τη φάβα να τσιγαριστεί κι αυτή , με προσοχή όμως γιατί κολλάει φοβερά στον πάτο της κατσαρόλας! Ρίχνουμε το ζεστό νερό και ξαφρίζουμε όταν αρχίσει να βράζει. Το σκεπάζουμε αλλά δεν το ξεχνάμε, ανακατεύουμε συχνά για να μην μας κολλήσει! Χρειάζεται περίπου 3 τέταρτα της ώρας για να είναι έτοιμη και να έχει πιεί τα υγρά της! Στο τέλος ρίχνουμε αλάτι και δοκιμάζουμε. Την αφήνουμε να παγώσει πριν την βάλουμε στο μπλέντερ , για να της δώσουμε την κρεμώδη υφή που πρέπει να έχει! Αν δεν έχουμε μπλέντερ μπορούμε και με μίξερ χειρός! Προσθέτουμε λεμονάκι φρέσκο και ροδέλες κρεμμυδιού και απολαμβάνουμε!!

ΓΑΛΑΤΟΠΙΤΑ ΓΛΥΚΙΑ ΧΩΡΙΣ ΦΥΛΛΟ

Γαλακτομπούρεκο χωρίς φύλλο ή αλλιώς... γαλατόπιτα!!!!!

Γάλα, ζάχαρη, σιμιγδάλι ψιλό και βανίλια ανακατεύονται σε σιγανή φωτιά και μόλις βράσει το βγάζουμε απ' την φωτιά και ρίχνουμε λίγο βούτυρο , τ' αυγά χτυπημένα και βάζουμε στο ταψί!

Το μυστικό? Ξύσμα λεμονιού στο μείγμα!!!! Καλή όρεξη!!!

Τι χρειαζόμαστε:

Για το μείγμα:

2 κιλά γάλα φρέσκο
1 κι 1/3 ποτήρι νερού σιμιγδάλι ψιλό
2 ποτήρια ζάχαρη
2 κ.σ. βούτυρο αγελάδας ανάλατο
4 αυγά
ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού
3 βανίλιες
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε στην κατσαρόλα το γάλα, το σιμιγδάλι και την ζάχαρη. Τα βράζουμε σε σιγανή φωτιά ανακατεύοντας αργά και συνεχώς για να μη σβολιάσουν. Προσθέτουμε το ξύσμα και τις βανίλιες και συνεχίζουμε το ανακάτεμα, ώσπου ν' αρχίσει να χοχλάζει το μείγμα, οπότε και το αποσύρουμε απ' τη φωτιά.Ρίχνουμε στο μείγμα το βούτυρο κι ανακατεύουμε, ώσπου να λιώσει. Χτυπάμε τ' αυγά στο μίξερ και τα προσθέτουμε με προσοχή και ανακατεύοντας το μείγμα για να μην ''κόψουν''. Βουτυρώνουμε ένα ταψί νο 34 και κοσκινίζουμε λίγο σιμιγδάλι στον πάτο του. Ρίχνουμε το μείγμα και ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο στους 170' βαθμούς για 30 με 40 λεπτά, ώσπου να ροδίσει καλά! Καλή επιτυχία!





Λίγα μυστικά ακόμα
Ένα μυστικό είναι η κανέλα που πασπάλισα όταν το έβαλα στο ταψί, πριν το ψήσω. Επίσης έριξα λίγη ακόμα κανέλα στο σερβίρισμα!








• 
  

  
  

  
  

  
  

  1.