Αρίσα ή Μπασμπούσα, Αιγυπτιακό σιροπιαστό γλυκό

  Έτρωγα τα μικρά κομματάκια τους με τα κιλά όταν ερχόντουσαν τα πακέτα απ΄ την Αίγυπτο, όλα τα σιροπιαστά  με τη σειρά γύρω γύρω σε δίσκους χάρτινους χρυσαφένιους!! Τα περισσότερα είχαν μύγδαλο και φυστίκι Αιγίνης θυμάμαι για γαρνιτούρα! Από νοστιμιά το κάτι άλλο, μύριζε το βουτυράκι κι ανασταινόταν η ψυχή! Σιροπιασμένα στην εντέλεια, ούτε στεγνά ούτε να στάζουν!! Αχ και βαχ που δεν κάνει να ξανακουμπήσω μετά την διάγνωση της κοιλιοκάκης!!!
  Η πρώτη προσπάθεια για Μπασμπούσα ήταν αποτυχία, πως να πετύχεις κάτι όταν έχεις μισή συνταγή κι αδιευκρίνιστες οδηγίες άλλωστε!! Έριξα το γλυκό στις κότες ( καλά που έχουμε κι αυτές, να φάνε τις λίγες ευτυχώς αποτυχίες μου στην κουζίνα ) κι άρχισα να ψάχνω στο ίντερνετ τις συνταγές για το γλυκό αυτό . Βρήκα και blogs Ελληνικά να το έχουν ποστάρει , βρήκα όμως και πολύ αναλυτικά βίντεο και το κυριότερο, βίντεο εξ Αιγύπτου, ότι καλύτερο μπορούσα να ελπίζω ! Επέλεξα ένα που πίστευα πως ήταν πιο κοντά σε αυτό που έχω φάει και σήμερα μπήκα στην κουζίνα με σκοπό να δοκιμάσω πάλι!

  Βαθμολογία με άριστα το 10? Θα του δώσω 8 με τόνο! Γιατί χάνει δύο βαθμούς? Γιατί έπρεπε να το έχω βάλει στο πυρέξ που ήταν ένα τι μεγαλύτερο, να μη φουσκώσει τόσο πολύ ώστε να σιροπιαστεί πιο καλά. Με την επόμενη όμως θα το κάνω, γιατί τώρα που πέτυχα τόσο ωραίο γλύκισμα κι εύκολο, θα το ξανακάνω πολλές φορές, πρώτα Ο Θεός!

ΥΛΙΚΑ για το σιρόπι

. 400 γρ. ζάχαρη
. 474 ml νερό
. Χυμό από μισό λεμόνι
. Ροδόνερο μια κουταλιά
Όταν δεν έχεις ροδόνερο και στην αυλή έχεις αρωματική τριανταφυλλιά που έχει ανθίσει, τότε παίρνεις μερικά ροδοπέταλα , τα ξεπλένεις και τα ρίχνεις στην κατσαρόλα να βράσουν με το σιρόπι!!


ΥΛΙΚΑ για το μείγμα

.193 γρ. σιμιγδάλι χοντρό
. 93 γρ. σιμιγδάλι ψιλό ( Εγώ έβαλα 280 γρ. πολέντα AKIS)
. 133 γρ. (ή 2/3 της κούπας) ζάχαρη
. 2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ ( έβαλα 3 κ.)
. 90 γρ. (ή 1 κούπα) καρύδα τριμμένη
. 2 μεγάλα αυγά ( έβαλα 3 μεσαία αυγά που τα χτύπησα με το σύρμα πριν τα ρίξω στο μείγμα)
. 167 γρ. βούτυρο αγελάδος ανάλατο λιωμένο (2/3 κούπας)
. 237 γρ. ( ή 1 κούπα) γιαούρτι στραγγιστό
. Μισό κουταλάκι βανίλια υγρή ή 2 κουταλάκια βανίλια σκόνη.

Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και τα ανακατεύουμε καλά με μια μαρίζ για να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Βουτυρώνουμε ένα πυρέξ και ρίχνουμε το μείγμα το οποίο θα μπει στο ψυγείο για 1 με 2 ώρες πριν ψηθεί.

Στο μεταξύ βάζουμε τα υλικά για το σιρόπι σε ένα κατσαρολάκι και το βράζουμε για 7 λεπτά. Αφήνουμε στην άκρη να  κρυώσει.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Χαράζουμε το γλυκό μας πριν το ψήσουμε και τοποθετούμε σε κάθε κομμάτι από ένα μύγδαλο αν θέλουμε. Ψήνουμε στην κάτω σχάρα για 40 με 45 λεπτά στις αντιστάσεις. Έπειτα το βγάζουμε, του ρίχνουμε το παγωμένο σιρόπι και το ξαναβάζουμε στον αναμμένο φούρνο για ακόμα 10 με 15 λεπτά. Βγάζουμε και αφήνουμε να παγώσει για 3 ώρες περίπου πριν σερβίρουμε!

Η συνταγή είναι εδώ : https://www.youtube.com/watch?v=A9xQQCcfSUE


   

ΚΟΤΟΠΙΤΑ ΜΕ ΜΠΕΣΑΜΕΛ χωρίς γλουτένη

 Να μην κάνω κι εγώ μια τσαχπινιά? Κατιτίς το διαφορετικό βρε παιδί μου απ' τα καθημερινά φαγητά! Από κείνα τα ωραία τα παχυντικά, με τις πολλές θερμίδες που τρώμε κατ' εξαίρεση όταν βγαίνουμε για μάσα, όταν βγαίνουμε λέω, γιατί με την κρίση το ξεχάσαμε κι αυτό!!! 
 Κοτόπιτα λοιπόν το σημερινό γεύμα μας και την φτιάχνω πρώτη φορά!

 Αγόρασα ένα ολόκληρο κοτόπουλο κάπου 2,5 κιλά , το έβρασα μια ώρα χωρίς να το αλατίσω και το ξεκοκκάλισα μετά κάνοντας το κρέας του με τα δακτυλά μου μικρά μικρά κομματάκια . Είχα και μια συσκευασία λουκάνικα φραγκφούρτης χωρίς γλουτένη ''Greta farms Εν Ελλάδι'' , έκοψα κι αυτά σε μικρά κομμάτια, έτριψα και δύο μέτρια κρεμμύδια με δύο σκελίδες σκόρδο στο μπλέντερ και τα έβαλα στην κατσαρόλα όλα με λίγο ελαιόλαδο να τα τσιγαρίσω για να πάρουν νοστιμιά περισσότερη. Έριξα λίγο χοντρό αλάτι και πιπέρι και κατέβασα την κατσαρόλα απ' την φωτιά.
 Σε μια άλλη  μικρή κατσαρόλα έβαλα το γάλα, το νισεστέ και το βούτυρο κι ανακάτεψα να λιώσει το νισεστέ. Μετά έβαλα σε μέτρια φωτιά κι ανακάτεψα ώσπου να δέσει η μπεσαμέλ μου και πριν την κατεβάσω έριξα μια πρέζα μοσχοκάρυδο που της πάει πολύ!
 Ένωσα τη μπεσαμέλ με το μείγμα του κοτόπουλου και έριξα μέσα περίπου 50 γρ. ρεγγάτο τριμμένο. Δοκίμασα γι' αλάτι, αν χρειάζεται προσθέτουμε κι άλλο.

 Είχα ήδη φτιάξει το ζυμάρι για τα φύλλα και το είχα αφήσει κατά μέρος χωρισμένο στα 3 μπαλάκια ,να ξεκουραστεί περίπου 20 λεπτά σκεπασμένο με ένα πανί.

 Άνοιξα 3 φύλλα, δύο για στρώση και ένα για να την σκεπάσω , ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες με τη βοήθεια νισεστέ. Έβαλα ταψί νούμερο 32, γιατί δεν θέλω να γίνονται οι πίτες μου ούτε πολύ χοντρές αλλά ούτε και τόσο λεπτές που να τρως μόνο φύλλο! Λάδωσα την επιφάνεια, την πασπάλισα με λίγο νερό και την χάραξα σε κομμάτια.

 Προθέρμανα το φούρνο στους 180 βαθμούς κι έψησα στις αντιστάσεις για 1 ώρα στην κάτω σχάρα.

ΥΛΙΚΑ για τη γέμιση

. 1 κοτόπουλο μεγάλο

. 2 μέτρια κρεμμύδια

. 2 σκελίδες σκόρδο

. Λουκάνικα Φραγκφούρτης χωρίς γλουτένη

. 50 γρ. τυρί τριμμένο πικάντικο , ρεγγάτο

. αλάτι και πιπέρι

. λίγο λάδι για το τσιγάρισμα.

ΥΛΙΚΑ για την μπεσαμέλ

. 500 ml γάλα φρέσκο

. 30 γρ. νισεστέ

. 30 γρ. βούτυρο

. μια πρέζα μοσχοκάρυδο

ΥΛΙΚΑ για το φύλλο χωρίς γλουτένη

. Αλεύρι Finax κόκκινο όσο πάρει

. Μισό ποτήρι γάλα

. Ένα αυγό

. Μισό κουταλάκι αλάτι

tip : Μην κάνετε δοκιμή να φτιάξετε το φύλλο με Schar, την πατήσατε, θα γίνει ζύμη για τάρτα!!! Την επόμενη θα δοκιμάσω και με Glutafin να δω αν γίνετε καλό όπως με το Finax!

ΖΥΜΗ ΠΙΤΣΑΣ χωρίς γλουτένη

  Αφράτη ζύμη και τραγανή, αν την πετύχεις είσαι μάστορας καλός!
  Το σημαντικότερο στην πίτσα είναι να πετύχεις τη ζύμη! Όταν έχεις να κάνεις με αλεύρι χωρίς γλουτένη είναι ακόμα πιο σημαντικό και σοβαρό το θέμα! Όπως ξαναείπα, το αλεύρι χωρίς γλουτένη δεν έχει την ελαστικότητα και τη συμπεριφορά του κλασικού στάρινου αλευριού. Προσπάθησα και πριν μήνες με την  συνταγή για ζύμη πίτσας που είχα από παλιά ,αλλά το αποτέλεσμα ήταν ένα ζυμάρι που δεν φούσκωσε και βγήκε καθισμένο και σχεδόν άψητο!
  Έχω μια φίλη καλή , την Ιωάννα Κορτέση , κοιλιοκακική κι αυτή σαν κι εμένα, και πολλές φορές πήρα την βοήθεια της για να φτιάξω κάτι στην κουζίνα, μετά την διάγνωση! Η ίδια , η οποία παλεύει με τη νόσο πολλά χρόνια , έχει φτιάξει πίτσα με επιτυχία πολλές φορές όπως μου είπε και πίτες για σουβλάκι , αλλά την συνταγή της για τις πίτες θα την δούμε άλλη ώρα!

  Ξεκινάμε λοιπόν , βάζοντας στο μπολ που θα αναμείξουμε τα υλικά για τη ζύμη μας, πρώτα 50 ml χλιαρό νερό με ένα φακελάκι ξηρή μαγιά και ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη καστανή. Το αφήνουμε κατά μέρος για 10 λεπτά κι αυτό το κάνουμε για να ενεργοποιηθεί η μαγιά!
  Μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά σε ένα άλλο μπολ ρίχνουμε λίγο από το αλεύρι μας, περίπου μισή κούπα και προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας παγωμένο βούτυρο. Τρίβουμε με τα δάκτυλά μας το βούτυρο και το αλεύρι, μέχρι αυτό να αποκτήσει την υφή βρεγμένης άμμου.
  Μετά από δέκα λεπτά θα δούμε πως η μαγιά έχει φουσκώσει, αυτό σημαίνει πως έχει ενεργοποιηθεί! Ρίχνουμε μέσα στο μπολ λοιπόν το αλεύρι μας με το βούτυρο και προσθέτουμε ένα γιαούρτι που έχουμε βγάλει από πριν για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι να γίνει πηχτός χυλός και σιγά σιγά προσθέτουμε όλο το αλεύρι μας και ένα κουταλάκι αλάτι. Το αλάτι προσέχουμε να μην έρθει σε επαφή με την μαγιά από την αρχή γιατί αυτός είναι ανασταλτικός παράγοντας γι' αυτήν! Οπότε το ρίχνουμε προς το τέλος, πριν αρχίσουμε να ζυμώνουμε με τα χέρια τη ζύμη μας. Ρίχνουμε και τη ρίγανη αν θέλουμε. 
 Ζυμώνουμε καλά με τα χέρια τη ζύμη κι αν θέλουμε να τη δουλέψουμε καλύτερα την βγάζουμε απ' το μπολ και την βάζουμε στον αλευρωμένο πάγκο της κουζίνας. Ζυμώνουμε διπλώνοντας το ζυμάρι για 5' με 10' λεπτά περίπου, γιατί θέλουμε να έχουμε στα χέρια μας μια ζύμη απαλή και μαλακιά σαν αυτί μωρού παιδιού που λένε, να μην κολλάει στα χέρια, αλλιώς προσθέτουμε ελάχιστο αλεύρι μέχρι να φτάσουμε στο επιθυμητό . Εμένα μου πήρε ακριβώς 510 γρ. αλεύρι για να γίνει όπως το λέω. Ρίχνουμε λίγο λάδι στο μπολ και βάζουμε τη ζύμη μας μέσα, την σκεπάζουμε με το καπάκι του ή ένα πανί ή με μεμβράνη και την βάζουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει καλά, περίπου μια ώρα κι ένα τέταρτο, ανάλογα με την θερμοκρασία περιβάλλοντος.

ΥΛΙΚΑ για την ζύμη

.500 γρ. αλεύρι finax κόκινο
.50 ml νερό χλιαρό
.1 φακελάκι μαγιά ξηρή
.1 κουταλάκι γλυκού ζάχαρη καστανή
.1 γιαούρτι
.1 κουταλιά σούπας βούτυρο αγελάδος
.1 κουταλάκι γλυκού αλάτι
.Ρίγανη ξερή ένα κουταλάκι (προαιρετικά)

Όταν το ζυμάρι μας έχει φουσκώσει το βάζουμε πάνω σε μια λαδόκολλα στον πάγκο της κουζίνας και με τον πλάστη το ανοίγουμε σε ένα μεγάλο χοντρό φύλλο να χωράει στο ταψί της κουζίνας μας. Διαφορετικά μπορούμε να χωρίσουμε τη ζύμη μας στα δύο και να φτιάξουμε δύο μικρότερα ταψιά πίτσα.
  Έχουμε προθερμάνει το φούρνο στους 250 βαθμούς . Με λίγη ποσότητα λάδι στα δάκτυλά μας έχουμε αλείψει το ταψί , έχουμε πασπαλίσει με καλαμποκάλευρο γιατί αυτό θα κάνει καλύτερη κρούστα στην πίτσα κι έχουμε βάλει το ταψί μέσα στην κουζίνα άδειο να κάψει ! Με προσοχή παίρνουμε το ταψί , το βάζουμε πάνω στον πάγκο σε ειδική επιφάνεια, βάζουμε μέσα το ανοιγμένο σε φύλλο ζυμάρι μας και το στρώνουμε καλά, προσέχοντας μην καούμε . Βάζουμε τη σάλτσα που έχουμε ετοιμάσει και τα υλικά όλα. Τοποθετούμε στην τελευταία κάτω θέση της κουζίνας και ψήνουμε στους 200 βαθμούς στις αντιστάσεις για 30 λεπτά.  
  Φροντίστε να έχετε μπύρα παγωμένη ή ένα καλό κόκκινο κρασί αν προτιμάτε, μιας και το κρασί θα διώξει τη λιπαρότητα του τυριού απ' το στόμα !!

Δεν θα σας δώσω συνταγή για σάλτσα ή συμβουλή για το τι θα βάλετε πάνω στην πίτσα, γιατί αυτό είναι στη διάθεση, στα γούστα και στην τσέπη του καθενός!

Ευχαριστώ Ιωάννα μου πάααααααρα πολύ!!!!

Καλή σας επιτυχία!

ΤΑΡΤΑ ΜΗΛΟΥ χωρίς γλουτένη

  

  Είναι η τρίτη δοκιμή ζύμης για τάρτα που κάνω,μιας και απόλυτα ικανοποιημένη δεν έμεινα με τις προηγούμενες δύο, γιατί έσπαζε το ζυμάρι στα χέρια μου και πριν την ψήσω και μετά! Την ελαστικότητα στο ζυμάρι την δίνει η γλουτένη. Πόσο άτυχη είμαι σε αυτό το θέμα!! Μετά την κοιλιοκάκη με τα δικά μας αλεύρια είναι τόσο δύσκολο να πετύχω μια ζύμη που να ευχαριστιέμαι το άνοιγμα της και να μπορώ να την δουλεύω με άνεση !!! Δοκιμή στη δοκιμή είμαι συνέχεια κι όταν καταφέρνω να πετύχω κάτι η χαρά μου είναι μεγάλη!!
  Ψάχνοντας τις συνταγές για ζύμη τάρτας έπεσα πάνω στο βίντεο του Άκη Πετρετζίκη , πάντα μ άρεσε ο τρόπος που περιγράφει μια συνταγή! Ιδίως όταν δίνει και τα μυστικά της! Οι ζύμες για τάρτα έχουν πάντα βούτυρο, αλλά όσο περισσότερο έχουν τόσο χειρότερη γίνετε η ζύμη με αλεύρι χωρίς γλουτένη, αυτό κατάλαβα μετά τις δοκιμές μου! Επίσης εγώ δεν θέλω πολύ ζάχαρη γιατί πρέπει να κεράσω και διαβητικά άτομα! Έτσι αποφάσισα να ρίξω τη μισή ποσότητα. Αλλά και στα μήλα αντί για κρυσταλλική έβαλα καστανή!
  Ξεκινώντας, έβγαλα το βούτυρο απ' το ψυγείο  γιατί πρέπει να είναι παγωμένο όταν θα ενωθεί με το αλεύρι. Ζύγισα το αλεύρι και το έριξα μαζί με το κομματιασμένο βούτυρο στον κάδο του μπλέντερ ,αφού μίξερ για ζύμες δεν έχω όπως πρότεινε ο Άκης, τα χτύπησα για λίγο και με ευχαρίστηση είδα πως το μπλέντερ κάνει καλύτερα τη δουλειά απ' ότι τα χέρια μου! Το μείγμα είχε την υφή βρεγμένης άμμου μέσα σε δευτερόλεπτα.

ΥΛΙΚΑ για την ζύμη

. 250 γρ. αλεύρι μαλακό ( Schar mix c έβαλα)
.125 γρ. βούτυρο αγελάδος ανάλατο παγωμένο απ το ψυγείο
.125 γρ. ζάχαρη άχνη ( 60 γρ. έβαλα )
.1 κρόκο αυγού ( το ασπράδι το κρατάμε για να περάσουμε την επιφάνεια της τάρτας μετά)
.μισό κουταλάκι γλ. αλάτι
.2 κουταλιές σ. νερό παγωμένο

  Τα ανακάτεψα όλα στο μπλέντερ, εσείς μπορείτε να το κάνετε  στο μίξερ που φτιάχνει ζύμες, αν έχετε.  Στην αρχή με το αλεύρι , το βούτυρο και τη ζάχαρη ανακάτεψα ώσπου να δω να γίνετε το μείγμα σαν βρεγμένη άμμος και μετά πρόσθεσα τα υπόλοιπα υλικά ένα ένα. Έβαλα γάντια μιας χρήσης ( αυτό βοηθάει να μη ζεσταθεί το βούτυρο ερχόμενο σε επαφή με το δέρμα μας ) κι έβγαλα τη ζύμη και την έκανα μια μπάλα που τύλιξα σε μεμβράνη. Την έβαλα στο ψυγείο για 1 ώρα τουλάχιστον. Όπως λέει ο Άκης, από μια ώρα ως και 2 ημέρες μπορεί να μείνει έτσι στο ψυγείο η ζύμη αυτή.
  Μέχρι να παγώσει λοιπόν η ζύμη μου έβαλα να φτιάξω την γέμιση. Έκοψα σε κομματάκια τα μήλα , τα έβαλα στην κατσαρόλα με όλα τα υλικά και έβρασα για μισή ώρα , μέχρι που ήπιαν όλα τα υγρά κι έγινε ένα μελωμένο και μυρωδάτο μείγμα μήλου! Μπορούσα να το φάω με το κουτάλι αλλά κρατήθηκα !!!
  Ο Άκης λέγοντας στο βίντεο πόσο ταιριάζει το μήλο με το κρασί, με πήγε πίσω δεκαετίες και θυμήθηκα τους άντρες της παρέας στο τέλος του φαγητού που σερβίραμε φρούτο, να βουτάνε το μήλο στο κρασί τους για δέκα λεπτά τουλάχιστον πριν το φάνε! Κάτι ξέρανε αυτοί ! 

ΥΛΙΚΑ για την γέμιση

.4 μήλα πράσινα κατά προτίμηση
.300 ml κόκκινο κρασί ( εδώ έκανα την διαφορά εγώ ρίχνοντας αντί κρασί το λικέρ αρμπαρόριζας που έχω κάνει με ημίγλυκο κόκκινο κρασί, 150 ml έριξα )
.1/2 κουταλάκι γ. κανέλλα τριμμένη
.΄Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
.150 γρ. ζάχαρη ( έβαλα καστανή ζάχαρη)
( Έριξα επίσης από δική μου πρωτοβουλία μισή κούπα τριμμένο καρύδι και μια χούφτα σταφίδες ξανθές, που έκαναν τη γέμιση απίθανη)

 Βάζουμε τα μήλα κομμένα σε μικρά κομμάτια στην κατσαρόλα με το κρασί και τα υπόλοιπα υλικά να βράσουν σε μέτρια φωτιά, περίπου για μισή ώρα μέχρι να πιούν τα υγρά όλα. Αφήνουμε τη γέμιση να παγώσει πριν την βάλουμε πάνω στην ζύμη μας!
  Με ανυπομονησία πήρα τη ζύμη στα χέρια απ' το ψυγείο, μετά από 1 1/2  ώρα που την είχα φτιάξει. Είχε γίνει ένα σκληρό ζυμάρι αλλά επειδή έχει βούτυρο λιώνει πολύ εύκολα όταν αρχίζουμε να το δουλεύουμε γι' αυτό δεν θέλει να χρονοτριβούμε. Το έβαλα ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες και με τον πλάστη το άνοιξα σε ένα φύλλο όχι πολύ λεπτό, όσο να σκεπάσει την ταρτιέρα μου, διαμέτρου 26 εκ. Θα ήταν προτιμότερο να την έβαζα σε μια μικρότερη 20 εκ, περίπου, αν είχα, γιατί έτσι θα γινόταν λίγο πιο χοντρό το φύλλο. Αλλά και σ αυτή μια χαρά έγινε! Γύρισα το φύλλο στην ταρτιέρα κι  έκοψα τα περισσεύματα με ένα μαχαίρι και τα άφησα στην άκρη για να κάνω το στόλισμα μετά επάνω στην τάρτα μου.
  Έστρωσα τη γέμιση πάνω στο φύλλο και γύρισα προς τα μέσα της άκρες του. Με το ζυμάρι που περίσσεψε έφτιαξα τα σχέδια που βλέπετε στις φωτογραφίες και πολύ τη χάρηκα αυτή την καλλιτεχνία !
  Άλειψα την επιφάνεια όπου υπήρχε ζύμη με το ασπράδι αυγού που είχα βάλει στην άκρη από πριν και πασπάλισα με καστανή ζάχαρη.
  Έψησα στην κάτω σχάρα του φούρνου στους 180 βαθμούς ,για 40 λεπτά στις αντιστάσεις και 5 λεπτά στον αέρα για να πάρει και το επιθυμητό χρώμα!
  Ανυπομονούσα να παγώσει για να μπορέσω να κόψω κομμάτι!!! Με ξετρέλαιναν τα αρώματα που πλημμύρισαν το δωμάτιο!!! Όταν την έκοψα διαπίστωσα πως η ζύμη έτριβε λιγότερο απ' τις προηγούμενες τάρτες που είχα κάνει, είχε μια γεύση βουτυράτη υπέροχη και ελαφρά γλυκιά, ακριβώς όπως την ήθελα! Η δε γέμιση?  Μμμμμμμμ μπουκιά και συχώριο που λένε και στο χωριό μου!!! Μ αυτή την τάρτα θα περνάνε όμορφα οι βραδιές του χειμώνα με καλή παρέα κι ένα ποτήρι  κρασί μπροστά στο  τζάκι!!! Άντε και καλό μας χειμώνα!!!

 To link της συνταγής : https://www.youtube.com/watch?v=vAOMQRzJQd8

Πορτοκαλόπιτα σιροπιαστή

Μοιάζει με ραβανί αλλά δεν είναι!! Είναι μια σιροπιαστή πορτοκαλόπιτα, για απαιτητικούς ουρανίσκους ;) 
Την έφτιαξα πριν ένα χρόνο και τώρα είπα να την βάλω εδώ να την μοιραστώ μαζί σας, μιας και τα πορτοκάλια ωριμάζουν και έρχεται η εποχή τους!!

Υλικά συνταγής
1/2 φλ. τσαγιού σιμιγδάλι πολέντα
1 1/2 φλ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του κοσκινισμένο
1/2 φλ. γάλα
1 φλ. ζάχαρη
2 αυγά
125 γρ. Νουνού βούτυρο + για βουτύρωμα ταψιού
1 κ.σ. ξύσμα πορτοκαλιού

Για το σιρόπι:
1 1/2 φλ. ζάχαρη
1/2 φλ. χυμό πορτοκάλι
1 φλ. νερό
1 βανίλια με ζάχαρη και πορτοκάλι
1 πορτοκάλι κομμένο σε λεπτές φέτες

Εκτέλεση συνταγής
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς στον αέρα. Βουτυρώνουμε ένα ταψί 20 εκ. περίπου και βάθους 6 εκ. περίπου και το αφήνουμε στην άκρη. Προαιρετικά βάζουμε λαδόκολα και βουτυρώνουμε.
Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να ασπρίσει και αφρατέψει. Προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού, τα αυγά και χτύπημα να ενσωματωθούν. Τμηματικά προσθέτουμε το αλεύρι, το σιμιγδάλι και το γάλα και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Βάζουμε το μείγμα στο ταψί και ψήνουμε στο προθερμασμένο φούρνο για 45-50 λεπτά. Κάνουμε το πείραμα με το καλαμάκι από σουβλάκι και αν βγει στεγνό η πορτοκαλόπιτα μας είναι έτοιμη. Τη βγάζουμε από το φούρνο.
Εν τω μεταξύ φτιάχνουμε το σιρόπι: Τοποθετούμε τη ζάχαρη, το χυμό πορτοκαλιού και το 1 φλ. κρύο νερό σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Σιγοβράζουμε για 5′ , ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να διαλυθεί καλά η ζάχαρη.
Προσθέτουμε μέσα και τις φέτες πορτοκαλιού, δυναμώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για ακόμα 3-4′ από τη στιγμή που έλθει σε σημείο βρασμού.
Μεταφέρουμε τις φέτες πορτοκαλιού σε ένα πιάτο, ρίχνουμε στη πορτοκαλόπιτα το μισό σιρόπι και αφήστε το για 15′. Βάζουμε τη πορτοκαλόπιτα σε πιατέλα, γαρνίρουμε με τις σιροπιασμένες φέτες πορτοκαλιού και σιροπιάζουμε με το υπόλοιπο σιρόπι όταν πρόκειται να σερβίρουμε.

Κολοκυθοκεφτέδες του ''Σελιανίτη''

Πριν χρόνια πολλά , παραγγείλαμε κολοκυθοκεφτέδες για ορεκτικό στο σουβλατζίδικο του ''Σελιανίτη'' στα Σελιανίτικα. Πρώτη φορά έτρωγα και ξετρελάθηκα με τη γεύση τους! Έκτοτε πολλές φορές παρήγγειλα το ίδιο πιάτο σε άλλα εστιατόρια αλλά κανένα δεν ταίριαζε στη γεύση με του Σελιανίτη. Έγιναν μέτρο σύγκρισης οι κολοκυθοκεφτέδες της κυρά-Σίας για μένα!!! Πάντα έλεγα '' σαν του Σελιανίτη δεν είναι αυτοί εδώ!!''.
Ο ''Σελιανίτης'' άλλαξε χέρια εδώ και δύο χρόνια, οπότε κι εγώ σκέφτηκα πως όταν βρω στο δρόμο μου την κυρά-Σία θα της πάρω την συνταγή πάει και τελείωσε!!! Φέτος το καλοκαίρι πριν την βρω, να πω πως έφτιαξα μια συνταγή που βρήκα μέσα στο ίντερνετ και υποτίθετε πως ήταν συνταγή μιας γιαγιάς, αλλά όταν τους έφτιαξα είπα και πάλι, Όχι, δεν είναι έτσι οι σωστοί κολοκυθοκεφτέδες!!! Την βρήκα την κυρά-Σία ένα βράδυ να κάθεται με την οικογένειά της στο παλιό της μαγαζί!! Πήγα κοντά και κάθισα γονατιστή δίπλα στην καρέκλα της! Πες μου κυρά -Σία, πως τους φτιάχνεις γιατί θα σκάσω! Σαν τους δικούς σου δεν υπάρχουν πουθενά!'' -Να σου πω κορίτσι μου , μου είπε γελώντας, εγώ την δίνω την συνταγή πολλές φορές, δεν την έχω κρυφή, αλλά δεν τους πετυχαίνουν, είναι στο χερικό παιδάκι μου!
Μου την έδωσε την συνταγή και βρήκα την ευκαιρία σήμερα να κάνω την δοκιμή μου!!! Ναι, δεν είναι ακριβώς όπως τους έτρωγα στην κυρά -Σία, αλλά είναι ένα τσακ μακριά απ' αυτούς, βλέπεις εγώ δεν μπορώ να βάλω σιμιγδάλι από στάρι λόγω κοιλιοκάκης και ίσως η πολέντα να μην αφήνει την συνταγή της να γίνει ακριβώς το ίδιο! Όσοι θελήσετε να τους φτιάξετε και δεν έχετε πρόβλημα με την γλουτένη βάλτε σιμιγδάλι κανονικό!!!
Σ ευχαριστώ καλή μου κυρά -Σία, να έχεις υγεία και μακροημέρευση!!! Για μένα μέχρι να πεθάνω οι δικοί σου κολοκυθοκεφτέδες θα είναι μακράν οι καλύτεροι που έχω φάει!!!!

ΥΛΙΚΑ

. 4 κολοκύθια μεσαίου μεγέθους

. 4 αυγά ( σπιτικά αν είναι δυνατόν)

. Τυρί φέτα μπόλικη ( με το μάτι έριξα κι εγώ περίπου στα 400 γρ.)

.  80 γρ. περίπου ρεγγάτο τριμμένο

. 1 κρεμμύδι τριμμένο

. Δυόσμο ψιλοκομμένο

. Αλάτι λίγο

. Πιπέρι

. Σιμιγδάλι όσο χρειαστεί για να μην είναι ρευστό το μείγμα μας ( περίπου 100 γρ. έριξα εγώ πολέντα)
. Εγώ πρόσθεσα 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ χωρίς αυτό να είναι στη συνταγή!

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Από το πρωί τρίβουμε στον τρίφτη τα κολοκύθια και το κρεμμύδι και τα αλατίζουμε ,τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και τα αφήνουμε σκεπασμένα πάνω από 2 ώρες να στραγγίζουν από τα υγρά τους! Όταν ξεκινήσουμε να φτιάχνουμε τα στραγγίζουμε καλά και με τα χέρια μας και τα ρίχνουμε σε ένα μπολ. Χτυπάμε τα αυγά ελαφρά και τα προσθέτουμε στο μπολ ανακατεύοντας με ένα πιρούνι. Ρίχνουμε τα τυριά, το επιπλέον αλάτι με προσοχή γιατί δεν θέλουμε να βγει αλμυρό το μείγμα, μισό κουταλάκι είναι αρκετό! Προσθέτουμε το πιπέρι, το δυόσμο και τέλος το σιμιγδάλι σιγά σιγά μέχρι να δούμε πως σφίγγει το μείγμα μας και δεν είναι νερουλό , ώστε να μπορεί να πλάθετε σαν κεφτές αλλά όχι τόσο σφιχτό όπως με τον κιμά!

Βάζουμε ένα βαθύ σκεύος με λάδι να κάψει στο μάτι της κουζίνας και όταν έχει κάψει καλά αρχίζουμε να πλάθουμε μέτρια μπαλάκια με το μείγμα μας και να τα ρίχνουμε στο λάδι. Εγώ για να μη μου διαλυθούν στο τηγάνι φρόντισα και έβαλα στα δάκτυλά μου αλεύρι καλαμποκιού ώστε να έχει μια μεγαλύτερη αντοχή ο κεφτές όταν ψήνετε ! Βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί και αφήνουμε να παγώσουν λίγο πριν τους απολαύσουμε!!!

.